はじめに
みなさんは、和食には欠かせない食材「蓮根」について美味しく調理するコツをご存じですか？
蓮根は独特の食感と風味が魅力ですが、適切な下処理をしないと、せっかくの美味しさが半減してしまうことも。
今回は、蓮根のあく抜き方法と下処理のポイントをわかりやすくお伝えしていきます。
これを参考に、蓮根料理の腕前をぐっと上げてみましょう。
蓮根のあく抜きが必要な理由
蓮根のあく抜きは、美味しさと健康のために重要な工程です。
詳しくみてみましょう。
えぐみの除去
蓮根に含まれるタンニンは、えぐみの原因となります。
あく抜きをすることで、このえぐみを軽減し、蓮根本来の風味を引き出すことができます。
食感の改善
あく抜きをすると、シャキシャキとした食感がより際立ちます。
色合いの保持
適切なあく抜きは、蓮根の美しい白色を保つ効果があります。
消化の助け
あく抜きにより、蓮根に含まれる渋み成分が減少し、より消化しやすくなります。
蓮根のあく抜き方法｜簡単にできる基本的な手順
では、実際のあく抜き方法を順番にご紹介いたします。
水洗い
蓮根の表面をよく洗います。
泥や不純物を取り除きましょう。
皮剥き
必要に応じて皮をむきます。
ただし、皮には栄養が豊富なので、料理によっては皮付きのまま使うこともあります。
輪切り
使用する料理に合わせて、適度な厚さに輪切りにします。
水にさらす
切った蓮根を水に10分ほどさらします。
この時、少量の酢を加えると効果的です。
水気をきる
あく抜きが終わったら、水気をよく切ります。
蓮根の下処理方法｜美味しさを引き出すための準備法
基本の下処理手順
皮剥き
ピーラーを使って皮をむきます。
包丁でも可能ですが、ピーラーの方が薄く皮をむきやすいです。
切り方
料理に合わせて切り方を選びます。
- 輪切り：サラダやマリネに。
- 半月切り：安定して切りやすく、様々な料理に使えます。
- 薄切り：シャキシャキ感を楽しむ炒め物に。
水にさらす
切ったらすぐにボウルの水に5〜10分間さらします。
美味しさを引き出すポイント
変色防止
水500mlに対して酢小さじ1の割合で酢水を作り、10分程度浸します。
また、鉄鍋で調理すると黒くなるので使用を避けましょう。
食感の調整
- シャキシャキ感：薄くスライスしてさっと炒めます。
- ホクホク感：厚めに輪切りにしてじっくり揚げ焼きします。
味の染み込み
煮物の場合は、酢水でなく水だけでさらします。
節の選び方
- 若い節：細く先端にとがった芽があるもので、シャキシャキした食感が楽しめます。
- 成長した節：太くてどっしりとしたもので、粘りと甘みが強いです。
まとめ
蓮根のあく抜きと下処理、意外と簡単に出来そうですよね。
これらの方法を覚えておけば、蓮根料理の幅がぐっと広がります。
シャキシャキとした食感と独特の風味を活かした料理で、家族や友人を驚かせてみてはいかがでしょうか。
蓮根は栄養価も高く、健康的な食生活にもぴったりです。
ぜひ、今回ご紹介したテクニックを活用して、美味しい蓮根料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
