目次
はじめに
牛レバーは鉄分やビタミンが豊富で、健康的な食生活には欠かせない食材です。
でも、「下処理が難しそう」「どう料理していいか分からない」という声をよく聞きます。
そこで今回は、初心者の方でも簡単に美味しく調理できるよう、下処理から人気レシピまで、牛レバーの魅力を余すところなくご紹介いたします。
これで失敗しない！牛レバーの下処理手順を詳しく解説
牛レバーを美味しく調理するためには、適切な下処理が欠かせません。
下処理の手順をみてみましょう。
- 水洗い：まずは、流水でしっかりと血抜きをします。
- 筋取り：白い筋を丁寧に取り除きます。これが苦手な味の原因になります。
- 薄切り：食べやすい大きさに切り分けます。
- 下味付け：牛乳に30分ほど浸けると、臭みが軽減されます。
- 水気を切る：キッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を取ります。
ポイントは、丁寧に筋を取ることと、牛乳につけることです。
これだけで、レバー特有の臭みが大幅に軽減され、美味しさがグッとアップします！
簡単＆人気！牛レバーのおすすめレシピ
さて、下処理が済んだら、いよいよ調理です。
ここでは、初心者の方でも簡単に作れる人気レシピをご紹介します。
定番！レバニラ炒め
材料（2人分）
- 牛レバー｜200g
- ニラ｜1束
- にんにく｜2片
- しょうゆ、さけ、さとう｜各大さじ1
- ごま油｜大さじ1
作り方
- フライパンでにんにくを炒め、香りが立ったら牛レバーを加えます。
- レバーの色が変わったら、食べやすい長さに切ったニラを加えて炒めます。
- 調味料を加えて味を整え、仕上げにごま油を回しかけます。
洋風レバーソテー
材料（2人分）
- 牛レバー｜200g
- 玉ねぎ｜1/2個
- バター｜20g
- 小麦粉｜適量
- 塩、こしょう｜少々
作り方
- レバーに塩こしょうをし、小麦粉をまぶします。
- フライパンにバターを溶かし、薄くスライスした玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎが透き通ったら、レバーを加えて両面をこんがり焼きます。
お好みで、レモンを絞ったり、パセリをトッピングしたりすると、さらに美味しく仕上がりますよ。
牛レバーを食べる際の注意点｜適量と保存方法もチェック！
牛レバーは栄養価が高い反面、ビタミンAを多く含むため、食べ過ぎには注意が必要です。
1回の摂取量は50〜100g程度を目安にしましょう。
また、生食は絶対に避け、中心部までしっかり加熱することが重要です。
食中毒予防のため、75℃で1分以上の加熱を心がけてください。
保存方法は以下の通りです。
- 冷蔵の場合：購入日を含め1〜2日以内に消費
- 冷凍の場合：-18℃以下で1ヶ月程度保存可能
解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。
急な解凍は、品質低下の原因になります。
まとめ
牛レバーは適切な下処理と調理法を知れば、とても美味しく栄養価の高い食材になります。
今回ご紹介した方法を参考に、ぜひ自宅で牛レバー料理にチャレンジしてみてはいかがでしょう。
最初は少し難しく感じるかもしれませんが、コツを掴めば簡単です。
栄養満点の牛レバーを、あなたの食卓に取り入れてみませんか？
