切り干し大根の簡単ヘルシーレシピ、煮物、サラダ、パスタも16選！

ディオニソス

7年前

日本には乾物という保存食の文化があります。

中でも「切干し大根」は生のうまみがぎゅっと凝縮されてまさに「保存性」と「食味」を産み出す日本人の知恵ですよね。

切り干し大根は、西日本では”千切り大根”、京都では”軒しのぶ”とも呼ばれるようです。

昔はどの家庭にも常備してあって、あと一品足りない時など、とっても使い勝手があって便利な食材です。

煮物で食べる機会が多い切干し大根ですが、今の時代、試してみたいいろいろな食べ方、レシピも登場してきています。

今回は簡単に作れるをテーマに、切り干し大根レシピをご紹介していきます！

この記事の目次

切干し大根とは？

切り干し大根とは、大根を細く切って広げて天日干しした乾物です。

冬の乾燥した空気が天日干しには効果的です。

秋から冬にかけて収穫できる新鮮ダイコンだからこそ、天日干しにして保存という知恵が出てきたのだろうと思われます。

さらに、切り干し大根は寒さが厳しいほどギュッとしまった良質な乾物になるようです。

切り干し大根は、常温保存が可能ですが、夏季には色が変色してしまう為、春を過ぎたら冷蔵庫で保存するようにしましょう。

切干し大根が身体によい理由

切り干し大根には、食物繊維、カルシウム、ビタミンBなどの栄養が豊富で、生の大根より栄養価がぎゅっと詰まっています。

特に大根は食物繊維とカルシウムが豊富な食材ので、普段の食事に取り入れることによって、腸内環境が改善、便秘予防・ダイエット・美肌効果へも期待ができます。

代表的な王道レシピからアレンジまで、簡単レシピ１６選！

昔からの定番の食べ方と言えば、煮物や水に戻してからの醤油で和えたりといったものでしたが、今ではサラダやパスタに見立てた具材へと食べ方のバリエーションが増えていますね。

定番の煮物からサラダ、パスタへのバリエーションレシピを順次ご紹介していきます！

【１】煮物編

優しい味の切り干し大根の煮物は、作ったあとは冷まして冷蔵庫で保存すれば４日ほど持つので、副菜として重宝できますよ。また、多めに作って冷凍保存するのも良いですね。

（１）切り干し大根の煮物

＜材料＞

切り干し大根　　５０g
油揚げ　　　　１枚
人参　　　　　1/2本
酒　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ２
醤油　　　　　大さじ３
塩　　　　　　ひとつまみ
だし汁　　　　５００cc
サラダ油　　　大さじ１

＜作り方＞

切り干し大根を、15分ほど多目の水に浸して戻します
戻し終えたら水気を切って、食べやすい大きさに切ります
油揚げは油抜きをして細切りに、人参は皮をむいて細切りにします
お鍋に油をひいて熱し、切り干し大根を炒めます。そのあとに人参と油揚げを加えてさらに炒めます
だし汁、みりん、酒を加えて煮立たせます
煮立ったら砂糖と醤油を加えて、煮汁がなくなるまで煮たら完成です。

参考レシピ　⇒　クックパッド

そのほか、ツナや高野豆腐、じゃこ、ささみ、ゴーヤ、きのこなどを加えても美味しい煮物に仕上がります。食材を加えることで栄養価もアップするのでオススメです！

【２】サラダ編

切り干し大根のコリコリとした食感は、サラダとしても美味しく食べることができます。マヨネーズやクリーム系とも相性が良いので、満足感のあるサラダを食べたい時はぜひお試しください！

（２）マヨ不要。切干大根とツナのクリーミーサラダ

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＜材料（２人分）＞

切干大根　　　　20g
ヨーグルト　　　100g
ツナ缶　　　　　小１缶（70ｇ）
冷凍枝豆（解凍してさやから出します）　30粒
塩こしょう　　　少々

＜作り方＞

切り干し大根をさっと洗って、水気を切ります
１の切り干し大根とヨーグルトを容器に入れて混ぜ合わせます
２を一晩冷蔵庫で寝かせて、切り干し大根を戻します
油を切ったツナ、枝豆を混ぜ、塩コショウで味を整えれば完成です

参考レシピ　⇒　オーシャンナディア

（３）切干大根ときゅうりのマヨ柚子胡椒和え

＜材料（２人分）＞

切干大根　　　20g
きゅうり　　　1/2本
★マヨネーズ　大2
★酢　　　　　小1.5
★柚子胡椒　　小1〜

＜作り方＞

切り干し大根をさっと水洗いし、２０分ほど水につけて戻します
戻した切り干し大根はしっかりと水気をきり、適当な大きさに切ります
きゅうりは千切りにして塩揉みをし、水気を絞ります
★の材料をボウルに入れて混ぜ、その中に切り干し大根ときゅうりを加えて和えたら完成です

参考レシピ　⇒　クックパッド

（４）切干し大根と焼ききのこのごま酢和え

＜材料（４人分）＞

切干し大根　　20g
椎茸　　　　　2枚
エリンギ　　　2本
サラダ油　　　小さじ2
いりごま　　　大さじ1
生姜　　　　　1片
★　醤油　　　小さじ2
★　酢　　　　小さじ2
★　砂糖　　　小さじ1

＜作り方＞

切り干し大根を洗い、水に１０分ほどつけて戻します
戻した切り干し大根の水気をしっかりと切り、食べやすい大きさに切ります
椎茸とエリンギを薄切りにし、耐熱容器に広げておきます。サラダ油を回しかけ、グリルもしくはトースターで５分ほど、焼き色がつくまで焼きます
ボウルにいりごまを入れ、すりおろした生姜、★を合わせます。切り干し大根と焼ききのこを加えて和えて完成です。（焼ききのこからでる焼き汁は捨てずに一緒に和えましょう）
お好みでブロッコリースプラウトを散らしてください

参考レシピ　⇒　オーシャンナディア