ドイツパンとは？世界一の種類数、作り方とおすすめ通販商品

ディオニソス

8年前

あなたは、ドイツの食文化ってどのようなイメージを持っていますか？

ビールやソーセージのイメージが強いでしょうか？

しかし、ビールやソーセージをしのぐほど有名な食べ物があったのです。

それは、ドイツパンです。

えっと、意外と思われる方もいるかもしれません。

バゲットやバタール、クロワッサンはフランス、イギリスパンやイングリッシュマフィンはイギリス、デニッシュはデンマーク、ベーグルはアメリカ…などなど、日本で知名度の高いパンはドイツ以外の国から入って来たものの方がまだまだ多い感じがしますよね！

ドイツパンとはどのようなものか、ドイツパンの作り方や、おすすめのドイツパン通販サイトについて今回はご紹介していきたいと思います。

この記事の目次

ドイツパンとは？

種類がとても多いとされるドイツパンって一体どんなものなのでしょうか？

【１】ドイツパンの種類

ドイツは世界一のパン王国とも言われるくらい、パン食が主流の国です。
実は大型パンは300種類以上、小型パンや菓子パンにおいては1200以上も種類があるとも言われています。これら以外にも、ドイツ各地で様々な地元パンが作られているので、その正確な種類や数はわからないほど多いのだそうです。

◆大きさで分類されるドイツパンの名称

まずは大きさによって、ドイツパンは「ブロート」と「ブロッツェン」に名称がわかれます。

「ブロード」は焼きあがった後の大きさが250g以上、一方「ブロッツェン」は250g以下のパンを指しています。さらに「ブロード」には、焼き上がり後の重さが1kgを超えるような大きなパンもたくさん出回っているのだそう。

◆ライ麦の含有率でわかれる名前

ドイツでは、小麦、ライ麦、カラス麦、大麦、トウモロコシ、米、キビの７種類が穀物として主に食べられています。これらの穀物をいろいろ組み合わせることで、バリエーション豊かなパンが誕生してきていたんです。

ライ麦は、ドイツが世界でもトップクラスの生産国です。ドイツパンは、ライ麦の含有率で名前が分かれています。

ロッゲンブロート　　　　　　ライ麦粉90％以上　　　
ロッゲンミッシュブロート　　ライ麦粉50％以上90％未満　
ミッシュブロート　　　　　　ライ麦粉50％　　　　　　
ヴァイツェンミッシュブロート　ライ麦粉10％以上50％未満　
ヴァイツェンブロート　　　　ライ麦粉10％未満

◆日本でよく知られるようになってきたドイツパン2品は？

日本でも、名前をよく聞くようになったドイツパンと言えば「プレッツェル」や「シュトレン」でしょうか？

「プレッツェル」・・プレッチェルは、パン屋さんのシンボルにもなっているほど親しまれ続けているドイツパンです。

プレッツェルはとてもユニークな形をしていますが、この形は“愛”を意味しているという説もあります。

「シュトレン」・・シュトレンは、バターやラム酒、ドライフルーツなどをふんだんに使い、仕上げにバターや砂糖でコーティングすることで、長期保存ができるように仕上げられています。クリスマス時期になると、日本のパン屋さんでも売られているのが見かけるようになりました。とても甘くリッチな味わい、お茶と一緒におやつとしてもいただきたいお菓子パンです。

【２】ドイツパンの特徴

ドイツパンは、ライ麦を使用したパンが中心で、サワー種を発酵に使用するために酸味があるのが特徴です。

ライ麦を多く使っているので、食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富。そして、ずっしりと噛みごたえがある、そして腹持ちが良いとも言えます。

また、GI値も低く、血糖値が上がりにくいといった嬉しい効能もあります。

ドイツの食文化

◆ドイツ人のパン消費量

ドイツにおける国民一人あたりのパン消費量は、年間で約87kgと言われています。

日本では、米離れが進んでいると言われますが、現在日本人が消費しているお米の量は年間60kg。このことを考えても、ドイツ人によるパン消費量は凄く大きいものだとわかります。

◆一日３食、すべての食事に登場するのが「パン」

ドイツ人の３食すべてに必ず添えられるのがパンです。

ドイツにおける食文化を表す諺として『朝食は皇帝のように、昼食は王様（貴族）のように、夕食は乞食のように』というのがあります。

ドイツでは伝統的な食事で一日が始まり、朝食や昼食で栄養をたっぷり取り、仕事が終わった夕食には「コールドミール」といって、基本的に火を使わない簡単・質素な食事で済ませます。コールドミールの一例としては、ハムやソーセージ、チーズを乗せたライ麦パンスライスに、きゅうりやトマト、ピクルスなどを添えたものといったものです。

１日の終わりの夕食で１番のご馳走を食べる日本人には、想像しづらいスタイルですが、これがドイツ人の健康維持やダイエットに向けた食事法のように思えます。

◆週の間でもメリハリが

また、ドイツでは平日の間、忙しく働くときは、多くの食事をとらず簡単に済ませ、週末の余暇の時間にご馳走を楽しむのも一般的なのだそうです。

合理的な食文化、考え方ともいえますね。現代病が増え続けている、近代の日本にとっては見習うべきところがあるかもわかりません。

代表的なドイツパン２種の作り方

ここではドイツで朝食パンとして一番馴染みの深い「カイザーゼンメル」と、ライ麦の含有率が70％の（ロッゲン）「ミッシュブロート」の作り方をご紹介します。

【１】全粒粉100％のカイザーゼンメル

＜材料＞

全粒粉　　　　　200g
塩　　　　　　　4g
はちみつ　　　　2g
インスタントドライイースト 2g
牛乳　　　　　　40g
水　　　　　　　92g
ごま油　　　　　10g

○トッピング

ポピーシード（白、青）、パンプキンシード　適量
黒ごまやシード類、ナッツ類など　　　お好みで

＜作り方＞

ボールにごま油以外の材料を入れて捏ね、まとまってきたらごま油を加えて混ぜます
丸めてボールに入れる（一次発酵：２～2.5倍量になるまで：３５℃で１時間くらい）
６等分し、丸めなおしてベンチタイム（10分）
ガス抜きをして丸めなおします。油を塗ったカイザー型で模様をつけます
模様の上に刷毛で水を塗り、トッピングを付けます
トッピングした面を下にして、布の上に乗せます。（二次発酵：一回り大きくなるまで：３２℃で３０分くらい）
220℃のオーブンで約12分焼きあげます。（オーブンの温度は各機種で調整してください）

参考レシピ：　クックパッド（全粒粉100％のカイザーゼンメル）

【２】　～ライ麦パン・慣れたら挑戦～ミッシュブロート（ライ麦粉70％）

＜材料＞

サワー生地種^※１　　　　適量30ｇくらい

　　※１：サワー生地種の作り方

ライ麦全粒粉　　　　　　75g
水　　　　　　　　　　　75g
〇ライ麦粉（細引き） 120g
〇強力粉　　　　　　　　80g
〇塩　　　　　　　　　　小さじ1
〇ドライイースト　　　　小さじ1弱
〇水　　　　　　　　　　100ml

＜作り方＞

（ザワーダイク作り）〇の材料をよく混ぜて、30℃以下の温かいところで発酵させます
で使用した、サワー生地種分を取り出し残りのザワーダイクのみを使用します
で完成したザワーダイク150ｇに丸の材料を加え、捏ねます
まとまったら、たっぷり打ち粉をした台で生地を円形に伸ばし、くるくる巻いて楕円形に成形します
みの形のクープを入れます。（発酵：２倍量になるまで）
200℃のコンベクションオーブンで40分間スチーム焼成させます
き上がり、ノッキングテストをします→いい音がすればOK
ンに霧を吹き付けて、完成！

参考レシピ：　クックパッド～ライ麦パン、ミッシュブロート

ドイツパンまとめ

驚くほど種類があったドイツパン。ドイツの長い食文化の歴史も伝わってきます。

ドイツパンは、“健康志向”、“ヘルシー志向”が高まる日本にとって、なくてはならないものになっていきそうです。

栄養豊富で、ヘルシーなライ麦中心のドイツパンは、この先ももっと人気があがりそうですね。

素朴で味わい深く、とっても美味しいパンが多い「ドイツのパン」、是非、毎日の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか？

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（By ディオニソス）

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