穀物の外皮を「ふすま（ブラン）」と呼びます。
ローソンもブランパンを発売して人気になっていますよね。
米のふすまのことは「糠（ぬか）」と言ってあなたも良くご存知だと思いますけど、小麦のふすま（ブラン）にも驚くような健康効果があって、今密かに注目なんです。
- 小麦ふすまって何？
- 栄養成分や糖質量とは
- 小麦ふすまを使った人気のパンレシピ
を今回はご紹介していきます。
この記事の目次
小麦ふすまって何？
小麦の「ふすま（麦皮）」とは、漢字表記の通り、小麦を製粉する工程で取り除かれる小麦の皮のことです。
お米で言うと、米ぬかにあたるものです。
小麦は胚乳、表皮、胚という3つの部分で構成されており、そのうち胚乳が80％以上を占めています。
この胚乳を取り出して作られているのが小麦粉で、表皮や胚芽部分は小麦粉を作る上では不必要なので取り除かれてしまっています。
小麦ふすまの栄養成分表
小麦ふすまは低糖質、低カロリーなのでダイエット食品としても使われます。
しかもそれだけでなく、食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウムといった栄養素が豊富に含まれているので健康を保つのにも役立ちます。
特に食物繊維は他の食品と比べても含有量が高くて、なんと100g中に50gも含まれています。
糖質量が嬉しい！
| カロリー | 糖質 | 食物繊維 | |
| ふすま粉 | 360kcal | 10.2g | 54.0g |
| 強力粉 | 366kcal | 68.9g | 2.7g |
| 全粒粉 | 365kcal | 57g | 11.2g |
| ライ麦粉 | 351kcal | 62.9g | 12.9g |
| 大豆粉 | 463kcal | 13g | 11.1g |
しかし、現在販売されている小麦ふすまを調べてみると、含まれている糖質の量は100g中10g～36gと結構なばらつきがあるように見えます。
同量で比べた場合、小麦粉よりは糖質量が少ないのは確かですが、ものによっては糖質制限ダイエットにおける「1食あたりの許容値」を上回ってしまうことにもなるので、糖質ダイエットで小麦ふすまを選ぶなら注意が必要になりますよ！
小麦ふすまを使った人気レシピ５選（パン、パスタ）
【１】 スペルト小麦のブラン生地
＜材料＞ （作りやすい分量です。半量でもOKです。）
- スペルト全粒粉 280g
- スペルト小麦ふすま 220g
- ☆ドライイースト 5.5g
- ☆しお 5.5g
- ☆ぬるま湯 360g
＜作り方＞
- 大き目のタッパーなどに☆の材料を入れ、軽くゆすります
- そこに●を加え、ゴムベラでよく混ぜます
- ある程度混ざったら、今度は手袋をはめた手でさらに混ぜてダマをなくします
- きれいに混ざったらラップをかけ、40℃のオーブンで45分発酵させます。オーブンを使わない場合は室温で2時間ほど放置してください
- 発酵が終わったら冷蔵庫に入れ、1晩寝かせます
- 1晩寝かせたら生地を取り出し、お好みの分量に切り分け成型します
- それを40℃のオーブン発酵で20分、もしくは室温で90分かけて発酵させます
- さらに220℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます
引用： クックパッド
【２】 小麦ふすま100%のショコラクッキー
＜材 料（1回人分）＞
- 無糖のカカオマス 9～10g
- 卵 1個
- ゼロカロリー甘味料 大さじ３くらい（好みで）
- 小麦ふすま 大さじ 6.5まで
＜作り方＞
- カカオマスをナイロン袋に入れ、溶かします。ポットの上や炊飯器の上などに置いておくと効率よく溶かせます
- カカオマスが溶けたら、袋の中に卵を割りいれ、手でもんで混ぜます
- さらに残りの材料をすべていれて混ぜあわせます
- しっかり混ざったらそれを3cmほどの厚さに伸ばし、型付けします
- それを180℃に予熱しておいたオーブンで17分焼いてください
- 最後に庫内余熱で5分くらい放置すれば完成！
引用： 楽天レシピ
【３】 低糖質！ＨＢでこねる小麦ふすまと大豆粉のゴマ丸パン
＜材 料（２人分）＞
- 大豆粉 40g
- 小麦ふすま粉 35g
- 小麦グルテン粉 50g
- 人工甘味料（シュガーカット） 5g
- 塩 小さじ1/3
- ドライイースト 6ｇ
- 黒ゴマ 大さじ1
- 水 110ｇ
- オリーブオイル 20ｇ
＜作り方＞
- 大きめのバッドに水を入れ、●の材料とオリーブオイルを入れます
- すべてを混ぜ合わせて15分ほどしっかりこねます
- 2を6等分に切り分け、それぞれを丸く固めます
- 1時間発酵させてから、180℃のオーブンで15分ほど焼けば完成です
引用： 楽天レシピ
【４】 ふすま粉とバナナのパウンドケーキ
＜材料 （22×10×6cmの型）＞
- 卵 2〜3個
- バナナ(完熟) 2本
- バター（好きな油でもok） 60g
- 牛乳 150g
- きび糖（蜂蜜でも） 50g
- ふすま粉 200g
- アーモンドプードル 100g
- ベーキングパウダー 5g
- 塩 ひとつまみ
＜作り方＞
- 牛乳、砂糖、バターをレンジで使える容器に入れ、加熱して溶かします
- 1にバナナをちぎりながら入れ、つぶしてください
- 残りの材料を加え、混ぜます
- すべてがまざったらパウンド型に入れ、180度に予熱しておいたオーブンで焼きます
- 45分ほど焼いたら完成です
引用： クックパッド
【５】 糖質オフ 大豆粉ふすまパン
＜材料 （HBで１斤糖質（28g ）＞
- ＊大豆粉(ユーテック) 60g
- ＊小麦ふすま粗挽き 50g
- ＊アーモンドプードル 30g
- ＊小麦グルテン 75g
- ＊エリスリトール 20g
- ＊塩 3g
- ☆卵1個＋水 135g
- ☆無糖ヨーグルト 75g
- 無塩バター 15g
- サフドライイースト 5g
<作り方＞
- ＊をパンケースに入れ、スプーンや菜箸を使って真ん中を高く山型に盛ります
- ☆を混ぜた液体を、1の山部分にかからないようにパンケースに注ぎます
- ホームベーカリーに入れたらパン生地コースを選択
- 粉と液体がある程度混ざったところでバターを加え、蓋を閉めイースト投入の音がするまで待ちます
- イースト投入の音がしたら早焼きコース焼き色淡にセットし、イーストを生地の上に振り入れてスタートさせます
- 一回目のねりが終わり発酵に入ったらパンケースから生地を取りだしハネを外します
- 生地を丸め、継ぎ目を下にしてハネを外したパンケースに戻します
- ホームベーカリーで焼き上げます。発酵を長く取れば良くふくらみます
引用： クックパッド
小麦ふすまを使った人気レシピまとめ
小麦ふすまのパンミックスにも配合表が出ていますが、いろいろなアレンジのパンレシピを集めてみました。
ふんわりとしたブランパンは作りやすく、気になる糖質が少ないので、今とっても人気ですね。
豊富な食物繊維！そして、低糖質、低カロリーでダイエット食品として人気の小麦ふすまを使ったレシピにぜひあなたも挑戦してみてくださいね！
（By ディオニソス）