アンチョビを使った人気レシピ７選！絶品ポテト、キャベツの組み合わせ！

ディオニソス

7年前

「アンチョビ」はイタリアンレストランで人気の魚料理！

もう名前はすっかりお馴染みのアンチョビですが、ソースなどもまだ特別な料理にしか合わないの？という感じで、少し手に取りにくいイメージもあります。

ですが、アンチョビは家庭用にも人気で、ペーストなどとっても美味しい調味料、使うと特別なレシピになるんですよ！

お家で簡単に作れる旨味たっぷりアンチョビの人気、おすすめレシピをご紹介いていきます。

この記事の目次

アンチョビについて

アンチョビは「カタクチイワシ」の内臓を取り除いて３枚におろし塩漬けにしたあとで、冷暗所でしばらく発酵させて作られています。発酵食品のため、旨味がたっぷり凝縮されていて、調味料として使うと料理に深みが増します。

オイルサーディンとの違いは？

アンチョビと似たような食材としてオイルサーディンがあります。アンチョビとの大きな違いは、オイルサーディンは塩漬けにした後にオイルで「煮込んだ」ものを言います。発酵させるプロセスがありません。そのため発酵による独特の風味がなく、アンチョビのように調味料として使うというよりは、魚の素材そのものを楽しみたい時に使われる食材になります。

動物性乳酸菌のチカラ

アンチョビは「動物性乳酸菌」によって発酵されています。この動物性乳酸菌は植物性乳酸菌と違って、腸に届くまでに死んでしまうとも言われています。なーんだ、届く前に死んだら意味ないじゃん、と思わるかもわかりませんが、しっかりと意味があります。

一度、死んでしまった乳酸菌でも、腸内の善玉菌のエサとなるので、善玉菌を増やしてくれる効果を発揮してくれるのです。動物性乳酸菌も、植物性と同様に私たちの健康のために大切な栄養素になります。

アンチョビはオメガ３がたっぷり

また、アンチョビにはオメガ３に分類されるDHAやEPAが豊富に含まれています。どちらも血液サラサラ効果には必要なもので、動脈硬化や脳梗塞などの血液に関係している多くの病気の予防に役立ちます。

コレステロール値や血圧そのものも下げてくれる効果があるので、健康診断で毎回指摘されている方は、より意識してDHA/EPAまたはその親となるオメガ３脂肪酸のαリノレン酸を摂取する必要があります。オメガ３脂肪酸は、アレルギー症状の緩和や免疫力、代謝のアップなどをはじめ、認知症、アルツハイマー予防改善など様々な健康効果が期待されている今大注目の油成分です。

その他、アンチョビにはビタミンD、ビタミンB、カルシウム、リン、マグネシウムなど多くのビタミン・ミネラル類、そしてチロシン、タウリンなどのアミノ酸も含まれています。