トランス脂肪酸とは？これだけ知ってれば大丈夫徹底まとめ１５項目！

（その１）トランス脂肪酸って何！？

■トランス脂肪酸をご存知でしょうか
皆さんはトランス脂肪酸という言葉を聞いたことがあるでしょうか。なんとなく体に悪いだとか、名前は知っているとかっていう人も多いのではないでしょうか。トランス脂肪酸を多く含んだ製品として有名なのはマーガリン、ショートニングでしょう。マーガリンは特に食べるプラスチックなどという言われ方もしていますね。このトランス脂肪酸が一体何者で、マーガリンやショートニングの他にはどんな食品に含まれているのでしょうか。また、体に悪いというイメージですが、実際のところどうなのでしょうか。以下につらーーっと、色々まとめてみたいと思います。

（その２）トランス脂肪酸の定義

■脂肪酸には大きく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という２種類があります。そのうち不飽和脂肪酸は、さらにシス型脂肪酸とトランス型脂肪酸のふたつに分類されるのです。シス型とトランス型の違いは、脂肪酸を構成する炭素原子と水素原子のくっつき方の違いによります。もう少し専門的な話をすると、シス型のほうは二つの炭素原子から見て同じ方向に水素原子がくっついる形になっています。トランス型のほうは、水素原子が互い違いにくっついている構造です。たったのこの構造の違いだけですが、シス型の分子構造は不安定で、水素が結合することにより、トランス型脂肪酸へと変わってしまいます。そして、このトランス脂肪酸が今大きな問題となっているのです。

（その３）こんな食品に多く入っているので要注意

■トランス脂肪酸を含む食品は？
マーガリンには原材料名に”食用精製加工油脂”と書かれたものが見受けられます。これがトランス脂肪酸です。マーガリンを筆頭に、ショートニング、ファットスプレッド、水素添加油といったものに多く含まれます。これらの食品を作る際は、植物油に人工的に水素を添加し、固形化させるのですが、この処理によりトランス脂肪酸が発生するのです。したがってこれらを利用したパンやドーナッツ、カップ麺、ファーストフードのフライドポテトなどにも含まれることになります。

（その４）トランス脂肪酸のカラダへの影響は？

■動脈硬化や心筋梗塞、それから……
狭心症、肥満、子宮内膜症、不妊症、流産、死産、ぜんそく、アレルギー、アトピー性皮膚炎。トランス脂肪酸を摂取することにより発症する可能性が高くなると言われている症状です。ガン、免疫不全、認知症等々まだまだあります。
トランス脂肪酸を過剰に摂取すると、血中の悪玉コレステロールが増加し、善玉コレステロールが低減すると言われています。これにより、動脈硬化や心筋梗塞が発生する確率が高まるのです。農林水産省によると、トランス脂肪酸の摂取は一日当たり約２グラム未満に抑えるのが良いということです。トランス脂肪酸の摂取は極力避け、心臓病などのリスクを減らしていきましょう！

■アメリカでは２０１８年までに全面禁止！
米食品医薬品局（ＦＤＡ）は、２０１８年６月までにトランス脂肪酸を含む食品を全廃すると発表しました。アメリカではトランス脂肪酸の危険性が社会的に認められており、食品への表示義務はもちろん、外食産業でトランス脂肪酸を使用することを禁じている地域もあります。トランス脂肪酸が危険なものという判断です。例えばアメリカのマクドナルドではフライドポテトを揚げるのにショートニングを使っていません。同じくアメリカのケンタッキーフライドチキンも、トランス脂肪酸を含まない大豆油を使用して調理しています。さらにはアメリカだけではなく、ＷＨＯ（世界保健機関）もトランス脂肪酸は摂取すべきではないという見解を明らかにしています。

（その６）ヨーロッパ諸国の動きは？

■バターとマーガリン
バターとマーガリンは同じ用途で使われることもあり、違いを知らない人も未だにいます。バターは牛乳から作られる乳製品。一方マーガリンは、植物油から作られるものですので、両者が全く違うものであることはこれだけでよくわかりますね。

■西ドイツのある地域で、クローン病患者の出現とマーガリンの販売開始時期とが一致して問題になっています。これもあり、現在ドイツではトランス脂肪酸を含むマーガリンが製造禁止製品に指定されています。

■フィンランドでも1200人を対象とした実験が行われて、多量摂取したグループは10年後以降の死亡率が１．４倍に上がったことがわかっています。心臓病に関してはなんと、2.4倍に跳ね上がったそうです。

■デンマーク・オランダではもちろん発売禁止になっています。

アメリカはじめヨーロッパ、いわゆる先進国においては、ほとんどの国・地域でマーガリンは規制の対象、毒物指定されているのです。

（その７）一方、日本での対応はどうなのか？

■日本では

日本では全廃や量の制限どころか、食品にトランス脂肪酸の含有量を表示することすら義務付けられていません。スーパーへ行けば、有名メーカーのマーガリンが何種類も売られています。また、日本のマクドナルドではショートニングが使用されています。まったくの野放し状態です。
一応、日本人が口にするトランス脂肪酸の量がアメリカ人などと比べてとても少ないというのが禁止されない理由ではありますが、厚生労働省は２０１０年、日本人の中にも欧米人並みに摂取する人もいると報告しています。

（その８）加工製品だけじゃないトランス脂肪酸の存在

■トランス脂肪酸は天然にも存在する？
トランス脂肪酸はマーガリンやショートニングなど人工的に作られたものに多く含まれますが、実は天然にも存在します。それは反芻動物の体内、つまり牛や羊の肉、乳製品に含まれているのです。ただし天然のトランス脂肪酸はごくごく微量なものなので、健康への影響を気にする必要はないようです。

（その９）トランス脂肪酸を減らすように気をつけましょう

■トランス脂肪酸を減らすには。
マーガリンやショートニングには気を使っていても、それらを使用して製造されているパンやお菓子を食べることで、少なからず摂取してしまうことが多いのが現状です。まずはマーガリンやショートニングなど、トランス脂肪酸を含む食品を把握して、それからパンやお菓子を買う際は原材料表示にマーガリンやショートニングが含まれていないものを選ぶようにしましょう。

■あと海外旅行の際にも気をつけて……
アメリカのとあるファストフード店のフィッシュフライは、アメリカでもっとも体に悪いメニューとして選ばれてしまいました。トランス脂肪酸が３３ｇ、ナトリウムが３．７ｇ（塩分換算で約９．４ｇ）が含まれているらしく、一日の摂取量を一食で軽く超えてしまいます。アメリカに行くもしくは海外旅行の際には、気をつけた方がよさそうですね。

（その１０）朗報！トランス脂肪酸を減らす方法があった！

■摂取してしまったトランス脂肪酸を排出する方法がありました。それがオメガ３系脂肪酸です。青魚や亜麻仁油、エゴマ油などに含まれるオメガ３系脂肪酸は、善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らすなどの効果がありますが、不要な油を排出する働きも持っているのです。

できるだけトランス脂肪酸を摂らない＋オメガ３脂肪酸を摂る

これがこれからの日本においてのキーワードになりそうです。

（その１１）１日２g程度なら摂取してもOKだって！

トランス脂肪酸は大量に摂取することによって、さまざまな悪影響があることが指摘されていますが、では摂取量までだったら大丈夫なのかというと、ＷＨＯ（世界保健機関）によれば、一日の摂取カロリーの１％未満ということでした。つまり、成人の一日の摂取カロリーの平均である１８００ｋｃａｌを例にすると、１％は１８ｋｃａｌですので、脂肪に換算すると２ｇ程度になります。

（その１２）トランス脂肪酸とコレステロールの関係

■トランス脂肪酸とコレステロール
トランス脂肪酸を過剰に摂取すると、体内で悪玉コレステロールが増加します。のみならず、善玉コレステロールが減少します。そうすると血管が詰まるリスクが高まり、心筋梗塞や脳梗塞が起こりやすくなるのです。

（その１３）実は、トランス脂肪酸って結構おいしいんだよね・・

■トランス脂肪酸で食べ物がおいしくなる
でもなんでこのような、健康に悪いトランス脂肪酸がたくさん使われるようになったのでしょうか。それは日保ちが良くなることだったり、トランス脂肪酸で揚げ物をすると、カラッと揚がり、食感が良くなったりするからなのです。他にも、ショートニングをチョコレートに混ぜると、口どけが良くなるといった効果があったりします。トランス脂肪酸は酸化しにくく品質が安定するうえ、安価であることも、ここまで広まった要因なのでしょう。

（その１４）他にもあったトランス脂肪酸に並ぶ怖い食品

■アルミを食べている？
ホットケーキやベーキングパウダーには、実はアルミ添加物が入っています。アルミを過剰に摂取すると、腎臓などに障害が起きると言われています。ベーキングパウダーはいろいろなお菓子に使われていますので、市販のお菓子は控えめにしたほうがいいかもしれません。

■野菜ジュースは体に悪い？
ビタミンＣや食物繊維を求めて野菜ジュースやフルーツジュースを飲んでる人もいるのではないでしょうか。多くの場合、製造の過程でビタミンＣや食物繊維は失われています。健康になるつもりなのに、糖分だけをたくさん取っている結果になっているかも……。

（その１５）他にも取り過ぎ注意な食品とは？

■トランス脂肪酸の他にも取りすぎ注意な栄養素

トランス脂肪酸同様、過剰摂取により心臓病などの病気の原因になると考えられているのが、ナトリウムです。食塩を構成する成分の一つですね。日本高血圧学会によると、１日の食塩摂取量は６ｇに抑えるのが良いらしいです。