冷たいそばつゆの絶品レシピ！家庭で簡単に作れる人気の味

はじめに

暑い季節にぴったりの冷たいそば。ツルッとしたのど越しのそばと、ひんやり冷たいつゆの組み合わせは、日本の夏の風物詩です。

つゆは市販のめんつゆでも美味しくいただけますが、折角ならそばつゆを手作りしてみてはいかがでしょうか。

この記事では、本格的なものとお手軽なもの、2種類の冷たいそばつゆのレシピを紹介します。

美味しいおそばとそばつゆで、暑い夏を乗り切りましょう！

本格派！冷たいそばつゆの作り方

そばつゆ_醤油やみりん、砂糖から作る「かえし」と、鰹節などから作る「出汁」を混ぜて作ります。

本格レシピはかえしと出汁にこだわるプロ級のレシピですが、材料自体はスーパーなどでも入手が可能です。

お手軽レシピも市販の材料にひと手間加えた美味しいレシピです。

【本格レシピ】

材料（5～6人分）

（かえし）

濃口醤油…200mL

みりん…20mL

砂糖…40g

（出汁）

厚削り節…20g　★ポイント！

宗田節…20g

さば節…20g

水…1000mL

かえしの作り方

1. 鍋でみりんを煮切り、アルコールを飛ばします。
2. 醤油と砂糖を入れて鍋肌に泡が立つくらいまで温め、砂糖を溶かします。

このとき、沸騰させないことに注意します。
（沸騰させると醤油の香りが飛んでしまいます）

1. 粗熱を取り、冷蔵庫で1晩寝かせます。
   可能であれば1週間ほど寝かせると、味がまろやかになります。

出汁の取り方

1. 水を沸騰させ、厚削り節を10分煮出します。
   10分経ったら宗田節を加え、さらに10分煮出します。
2. 合計20分経ったところでさば節を加え、さらに20分煮出します。
3. アクが出てくる場合は都度取りましょう。
4. 合計40分煮出したらざるや濾し布で濾し、出汁の完成です。

そばつゆの作り方

1. かえし1、出汁3～4の割合で鍋に入れます。
2. 鍋肌に泡が立つくらいまで加熱したあと、冷蔵庫で1晩なじませます。

★ポイント！

通常の鰹節ではなく厚削り節を使用することで、旨味が強い出汁が取れます。

また、宗田節やさば節も合わせることで、奥行きのある味わいになります。

手間暇をかけたそばつゆは、豊かな出汁と醤油の風味が絶品です。

【お手軽レシピ】

材料（5～6人分）

水…1000mL

濃口醤油…120mL

みりん…120mL

料理酒…大さじ3

顆粒和風だし…大さじ1

鰹節…10g　★ポイント！

作り方

1. 鰹節以外の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
2. 火を止めた後、鰹節を入れます。2分後、鰹節をざるで濾して完成です。

★ポイント！

顆粒和風だしはお手軽ですが、香りがあまりありません。

最後に鰹節を入れて香りをプラスしてあげることで、一気に本格的な味になります。

家庭で楽しむ！冷たいそばつゆの簡単アレンジ方法

本格レシピ、お手軽レシピそれぞれにオススメのアレンジを紹介します。

【本格レシピ】

・本わさびや 辛味大根のすりおろし、ネギ、ゴマなど

　そばやそばつゆの風味を引き立てるための薬味がオススメです。

【お手軽レシピ】

・輪切りのすだちを加えるとさっぱりといただけます。

・レモンやオリーブオイルを加えて洋風の味わいにするのもオススメです。

まとめ

冷たいそばつゆの本格レシピ、お手軽レシピの2つを紹介しました。

自分で作ったそばつゆで食べるそばは美味しさもひとしおです。

この夏、是非そばつゆ作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。