芽キャベツの人気料理レシピ１２選！下茹で方法、選び方とは？

ビタミンCを多く含み、柔らかくゆでてから、シチューや炒めものにするのが美味しい「芽キャベツ」

抗酸化成分も高くて、寒い季節になるとやっぱり食べたい食材の一つですよね。

今回は芽キャベツの選び方、下茹での方法に加えて、人気の食べ方レシピを①ロースト編、②スープ編、③その他編と分けて合計12選ほどご紹介していきます。

芽キャベツとは

「芽キャベツ」（英名：Brussels Sprouts）は、通常のキャベツと同じアブラナ科の野菜です。

まるでキャベツのミニチュアのような形をしていますが、畑で見ると、まるで違う物のように見えます。キャベツは頂芽が巻いて出来ていくので、一つの株に対して一つしかできませんが、芽キャベツは脇芽が巻いてゆくので、まるでミニチュアキャベツが鈴なりになっているように見えます。

古代ローマでは、芽キャベツを”ダイアモンドをつくる泡”と表現していたようです。

日本には明治時代に伝わり、コモチカンランやヒメカンランとの和名もあります。フレッシュな芽キャベツは甘い香りが特徴ですが、成長すると徐々に苦みが出てきます。

芽キャベツを使った料理(代表的な食べ方)

オーブンで焼く、蒸す、ゆでる、炒めるといった調理法で美味しくいただきます。

フレッシュなものは、葉をむいて生サラダに入れるのも美味しい食べ方です。

調理の前には、よく水洗いをして、外側のしなびた葉は取り除きます。

付け根の芯の部分は切り落とし、まんなかの芽の部分は半分に切って調理します。

芽キャベツの選び方

小ぶりで緑が明るい色のものを選びましょう。また、丸まったキャベツがしっかりと固くつまったものを選ぶようにします。

芽キャベツは高温と湿気に弱いので、冬の作物。旬の時期は春先までになります。

芽キャベツで作る人気レシピ10選

～美味しい芽キャベツのロースト編～

【１】ピリ辛にんにく風味の芽キャベツの素揚げ

簡単な芽キャベツの揚げ焼きです。とんがらしとにんにくが決めてですね

＜材料(1人分)＞

• 芽キャベツ　　6～7個
• 鷹の爪　　　　１本
• にんにく　　　小１本
• オリーブオイル　　大さじ２～３
• 塩　　　　適量

＜作り方＞

1. 芽キャベツをきれいに洗い、水気を拭きとります
2. ニンニクを半分に切ります
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、塩以外の材料を入れきつね色になるまで揚げ焼きにします
4. 油をきりながら盛り付け、塩を振りかけて完成です！

参考レシピ　⇒　レシピブログ

【２】おいしい芽キャベツのロースト

＜材料＞

• 芽キャベツ　　約500g （１パウンドほど）
• オリーブ油　　大さじ２
• 塩　　　　　小さじ１／２
• こしょう　　少々

＜作り方＞

1. 芽キャベツの芯を切り落とし、大きいものは半分に切ります
2. 天板にすべての材料を入れ、全体を混ぜ合わせます
3. 205度に予熱したオーブンに入れ、芽キャベツをひっくり返しながらこんがり焼きあげます

参考レシピ　⇒　おいしいアメリカ

～美味しい芽キャベツのスープ編～

【３】芽キャベツのコンソメスープ

＜材料(4人分)＞

• 芽キャベツ　　　　12個
• ベーコン　　　　　100g(3～4枚)
• 玉ねぎ　　　　　　1/2個
• コンソメキューブ　　2個
• 水　　　　　　　　カップ４
• 塩こしょう　　　　少々
• オリーブオイル　　小さじ１

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、短冊に切ったベーコンを塩コショウで炒めます
2. くし切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます
3. 半分に切った芽キャベツを加えて、さらに軽く炒めます
4. 水とコンソメキューブを加え、中火で5分ほど煮たら完成

参考レシピ　⇒　楽天レシピ

【４】 簡単！美味しい芽キャベツトマトスープ

＜材料＞

• 芽キャベツ　　　　100g
• レンコン　　　　　ひとふし
• 鶏もも肉　　　　　200g
• カットトマト缶　　1缶/400g
• ジャガイモ　　　　2個
• 水　　　　　　　　200g
• トマトケチャップ　　大さじ１
• めんつゆ　　　　　大さじ１
• コンソメ　　　　　小さじ２

＜作り方＞

1. レンコンとジャガイモを適当な大きさに切り、下茹でして7割ほど火を通します
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉、続けて芽キャベツを炒める
3. ②に①を加え、軽く炒めます
4. その他の材料をすべて加え、数分煮込み味を調えて完成

参考レシピ　⇒　クックパッド

【５】芽キャベツのスープ

＜材料(5～6人分)＞　

• 芽キャベツ　　　１２個
• 玉ねぎ　　　　　１／２個
• ブロックベーコン　　適量
• 水　　　　　　　５００ml
• ブイヨン　　　　１個
• オリーブオイル　　　適量

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、適当な大きさに切った玉ねぎとベーコンを炒めます
2. 水とブイヨンを加え、沸騰させる
3. 半分に切った芽キャベツを加え、5分ほど煮込みます

参考レシピ　⇒　クスパ

【６】芽キャベツのトマト煮

＜材料(4人分)＞

• 芽キャベツ　　　6～8個
• ベーコン　　　　2枚
• 水煮トマト(缶)　　1/2缶(400g入り)
• 水　　　　　　　１００ml
• 塩　　　　少々
• 粗びき黒コショウ　少々
• レモン汁　　　　大さじ１
• オリーブ油　　　大さじ１

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、短冊切りにしたベーコンを入れて炒めます
2. 半分に切った芽キャベツを加え、さらに炒めます
3. 水、塩コショウ、水煮トマトを加え、沸騰した弱火にして15分ほど煮れば完成

参考レシピ　⇒　エキサイトウーマン

【７】 芽キャベツのクラムチャウダー

＜材料(2人分)＞

• 芽キャベツ　　　　２００g
• ベーコン　　　　　１００g
• あさり（殻付き）　３００g
• たまねぎ　　　　　１／２個
• にんじん　　　　　１／３本
• じゃがいも　　　　１個
• 小麦粉　　　　　　大さじ２
• バター　　　　　　大さじ２
• 固形コンソメ　　　１個
• あさりの茹で汁　　３００㏄
• 牛乳　　　　　　　２００㏄
• 塩コショウ　　　　少々
• パセリのみじん切り　適量

＜作り方＞

1. 砂だししたあさりを鍋に入れ、水を加えて火にかけます
2. あさりが開いたらザルにあけ、ゆで汁はとっておきましょう
3. 鍋にバターを熱し、1ｃｍ角に切った具材を炒めます
4. 火が通ったら小麦粉を加え、焦げないように手際よく炒めます
5. あさりのゆで汁を数回に分けながら加え、数分煮ます
6. 牛乳と塩コショウを加え、あさりも入れます
7. ひと煮立ちしたら器に盛り、パセリを散らせば完成です

参考レシピ　⇒　クックパッド

～芽キャベツを使ったその他の料理～

【８】芽キャベツの酢みそあえ

＜材料(4人)＞

• 芽キャベツ　　　１６個
• 酢みそ
• 粒マスタード　　小さじ１
• みそ　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　大さじ２
• 酢　　　　　大さじ１と１／２～２
• 塩

＜作り方＞

1. 芽キャベツを半分に切り、塩を入れた熱湯で3分ほど茹でます
2. やわらかくなったらザルにあけます
3. ボウルに酢みその材料を入れ、よく混ぜ合わせます
4. ②を加えて和え、器に盛ります

参考レシピ　⇒　オレンジページ

【９】芽キャベツとスペアリブのカレー レシピ

これは絶対食べてみたいカレーです♪

＜材料(4人分)＞

• スペアリブ　　　　８００g
• A「瀬戸のほんじお」　少々
• Aこしょう　　　　　　少々
• Aしょうゆ　　　　　　適量
• カレー粉　　　　　　大さじ１
• 芽キャベツ　　　　　１６個
• B玉ねぎ・みじん切り　　１個分
• Bにんにく・みじん切り　２片分
• しょうが・みじん切り　　１かけ分
• C　赤唐がらし　　　　１本
• C　カレー粉　　　　　大さじ１
• D　水　　　　　　　　３カップ
• D　トマトジュース　　１カップ
• D「味の素KK固形コンソメ」　２個
• 月桂樹の葉　　　　　　１枚
• 干しぶどう（水でもどす）大さじ４
• プレーンヨーグルト　　１／２カップ
• AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油　大さじ２
• バター　　　　　　　　大さじ１
• 「瀬戸のほんじお」　　　少々
• こしょう　　　　　　　　少々

＜作り方＞

1. スペアリブにＡをもみ込んでしばらく置いておきます
2. 鍋に油を熱し、①を入れ表面を焼き付けてから取り出します
3. 同じ鍋にバターとＢを入れてよく炒め、さらにＣを加えて炒めます
4. ①を戻し入れ、Ｄを加えて煮立たせ干しぶどうを加えます
5. アクを取りながら40分ほど煮込み、下茹でした芽キャベツ、ヨーグルトを加えます
6. 塩コショウで味を調えて完成

参考レシピ　⇒　味の素パーク

【１０】芽キャベツと豚肉のクリームグラタン

＜材料(2人分)＞

• 芽キャベツ　　　１２～１４個
• 豚肩ロースかたまり肉（または中厚切り肉）　２００g
• 玉ねぎのみじん切り　　１/２個分
• 牛乳　　　　　　１と１/２カップ
• 白ワイン　　　　大さじ１
• 顆粒スープの素　小さじ１/２
• ピザ用チーズ　　８０g
• 粉チーズ　　　　大さじ１
• 塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター、サラダ油

＜作り方＞

1. 芽キャベツの後ろ側に十字に切り込みを入れ、塩を入れた熱湯で下茹でします
2. 豚肉をひと口大に切り、塩コショウと小麦粉をまぶす
3. フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒め、火が通ってきたら②を加えます
4. 豚肉の色が変わってきたら小麦粉を大さじ2振り入れます
5. 小麦粉を全体によくなじませ、牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜあわせます
6. ①、ワイン、スープの素を加え、塩コショウで味を調えながら3分ほど煮ます
7. ⑥を耐熱皿に入れ、チーズと粉チーズをかけ、オーブンで焼き色を付けます

参考レシピ　⇒　レタスクラブ

【１１】芽キャベツのバター蒸し煮

＜材料＞

• 芽キャベツ　　２００g
• 玉ネギ　　　２０g
• バター　　　４g
• 塩　　　　　小さじ１/４
• こしょう　　少々
• 水　　　　　１００ml

＜作り方＞

1. 芽キャベツは半分に切り、玉ねぎはスライスにします
2. 鍋にすべての材料を入れ、蓋をして火にかけます
3. 沸騰したら弱火にして8分ほど煮ます

参考レシピ　⇒　ボブとアンジー　

【１２】芽キャベツとほたてのオイスターマヨネーズあえ

＜材料(2人分)＞

• 芽キャベツ　　　８個
• 塩　　　　　　　少々
• ほたて缶詰　　　２０g
• A　オイスターソース　大さじ１/２
• A　マヨネーズ　　大さじ２

＜作り方＞

1. 芽キャベツの芯の部分に切り込みを入れ、塩を入れた熱湯で茹でてザルにあけます
2. ボウルにＡを入れよく混ぜ、ほぐしたほたてと①を加え、全体を混ぜ合わせます

参考レシピ　⇒　レシピサーチ　

芽キャベツは下茹でが大切！

芽キャベツを美味しくいただくには、上手な下茹でがポイントです。ほかの葉物野菜よりも火の通りが悪く、アクも強いので、塩を多めに入れた熱湯で竹串が通る固さになるまで茹でてから使いましょう。

茹でる時間は軽めの1分半～3分ほどでOKです。

芽キャベツ人気レシピまとめ

冬野菜の芽キャベツは寒い地域での作物だと思っていましたが、今は生産の中心は静岡県なのだそうです。

アメリカのカリフォルニア州で見かけた芽キャベツは紫色がかったもので、色合いもとってもチャーミングな品種でした。サラダにすると色のアクセントにもなりそう♪

日本でもいろんな芽キャベツの種類がみられるようになるといいですね。

（By ディオニソス）